Receta transmitida oralmente por Juan María Cano, hermano de Julio Cano, padre de Vicky Cano, se desconocen sus orígenes.
Juan María Cano, “El Negro”, me transmitió verbalmente esta receta ancestral algún día de algún verano en su casa de Mar del Plata.
1) Cortar tomate en pedacitos para que entren por la botella. (8 a 16 pedazos)
2) Ponerlos en un fuentón.
3) Agregarle:
Sal (optativo)
Pimienta blanca y negra en grano
Ají molido
Laurel
Dientes de ajo enteros ó al medio
Romero (poco)
Tomillo
Salvia
Orégano
Mezclar todo
4) Se deja día a día y medio en el fuentón.
5) Se meten los gajos en la botella hasta llenarla.
6) Se deja 2 a 3 días abierta ( para que largue el líquido).
7) Cuando deja de largar el líquido, se saca el mismo, se llena con más tomate, se tapa con aceite y se cierra con corchos enteros.
8) Se tapa bien.
9) Se come a los 2 meses.
Daniel Eugenio 